その他

なぜ生乳が余るの?値下げやバターにしないのはなぜ?廃棄の原因について

牛乳の原料である生乳ですが、廃棄の危機が迫っていると聞いたことはありませんか?去年の年末年始にも牛乳を消費しよう!というような情報をよく見かけました。なぜこのようなことが起こるのかご存じでしょうか?余っているなら「バターにすれば?」、「安売りすれば?」などが思いつきますが、私も乳製品が好きでお菓子でもよく使用している身近な話題です。生乳が余る現象について、メーカーさんから聞いた事情などと合わせてご紹介したいと思います。
お菓子作りの雑学

無脂乳固形分とは?焦がしバターの焦げや脱脂濃縮乳って何?

無脂乳固形分って聞いたことありますか?実はお菓子の味に大きく関わっている成分です。今回は無脂乳固形分が高いとどうなのか、高めるにはどうするか、脱脂濃縮乳の作り方や焦がしバターの焦げの正体についてもご紹介します。
お菓子作りの雑学

ホイップの時間は何で決まる?なぜ早い時と遅い時がある?

多くの種類があるクリーム類ですが、買ったものやホイップの条件によって泡立ちの速さに違いがあることはご存じですか?今回はホイップの条件やクリームの種類がホイップの時間に及ぼす影響について書いていきます。
お菓子作りの雑学

パウンドケーキに薄力粉と強力粉を入れる意味は?代用できる?

パウンドケーキに強力粉が入ってる場合と薄力粉だけの場合の違いは?何の意味があって入れているの?安易に代用してしまうと失敗に繋がってしまうかもしれませんよ!今回はなぜ薄力粉だけのレシピと強力粉が入ったレシピがあるのかをご紹介。
お菓子作りの雑学

オーブンの予熱って必要?理由は?予熱しないとどうなるの?

オーブンの予熱って何の意味があるの?って思った方はいませんか?オーブンを予熱するかしないかで仕上がりに大きな差が出ることもあります。今回はオーブンを予熱することの重要性についてと考えられるリスク、何度で予熱をすればいいかも含めてご説明します。
素材について

【小麦粉編】製菓材料の正しい保存法を知っていますか?

常温?冷蔵?冷凍?小麦粉を正しく保存できていますか?正しく保存していないと作るお菓子にも大きな影響が出てくることもあります。今回は小麦粉編としてご紹介します。基本的な保存方法から場合に応じての保存方法までご紹介します。
素材について

常温?冷蔵?冷凍?チョコレートの保存方法

常温?冷蔵?冷凍?チョコレートを正しく保存できていますか?正しく保存していないと作るお菓子にも大きな影響が出てくることもあります。今回はチョコレート編としてご紹介します。復活する方法はある?白っぽい、風味が変になるなどを防止するには?などについて書いていきます。
お菓子作りの雑学

バターと卵が分離した!分離は戻る?原因と対策について

クッキーなどでバターに卵を加えた際に分離してしまった経験はありませんか?今回は分離が起こってしまう原因の他、復活させる方法とそのまま工程を進めると考えられる影響についてご紹介します。
お菓子作りの雑学

手作りバターが出来ない!?失敗する原因とその対策とは?

生クリームからのバター作り。うまくバターにならず、マヨネーズのようにドロドロになってしまったという経験はありませんか?自由研究などでお子様とやられた方などは経験した方もいるのではないでしょうか?今回はそうなってしまう原因と対策についてご紹介します。
素材について

常温?冷蔵?冷凍?ナッツ類の正しい保存方法

常温?冷蔵?冷凍?その製菓材料正しく保存できていますか?正しく保存していないと作るお菓子にも大きな影響が出てくることもあります。今回はナッツ類編としてご紹介します。復活する方法はある?油っぽい、湿気ている、酸化臭がするなどを防止するには?