2023-09

クリームを塗った（ナッペした）ケーキを冷凍した際に、ひび割れを抑制する方法として、「素早く凍結し、冷凍中の温度変化を少なくする」「冷凍する期間はできるだけ短くし、容器に入れて乾燥を防ぐ」「トレハロースなど砂糖を多めに使って水分比率を下げる」 「安定剤や乳化剤を含んだものを使う」などがあります。家庭では対策が難しいものもありますが、冷凍した際の状態変化に悩んでいる方はぜひお試しください。