お菓子作りの雑学

今回は失敗が多いであろうシフォンケーキが膨らまない、オーブンから出したらしぼんでしまう原因と対策についてご紹介します。理由を知ればなぜ型の真ん中が煙突状になっているのかもわかるかも？

普通のシュークリームよりも少しリッチなクッキーシュー。クッキーを乗せて焼くためより膨らみにくいのでは？と思う方もいるかもしれませんね。実はクッキーシューも普通のシュークリームも注意点については基本的に共通する部分がほとんどです。今回は膨らむメカニズムについて図入りで解説します。

ケーキを切る際にナイフや包丁を温めるときれいに切れるというのは結構有名な話ですよね。ただ、サイトや本によっては温めるとしかかかれていなかったり、何度くらいのお湯で温めるのがいいのか疑問に思ったことはないでしょうか？今回は最適な温度を検証しました。

メレンゲを作る際に泡立たなかったり、ツノが立たなかったり、水分が出たりなど失敗した経験はありませんか？今回はメレンゲを作る際のコツと失敗しがちなポイントをご紹介！

メレンゲにはいくつか種類があるのをご存じでしょうか？メレンゲは一般的に3種類に分けられ、作るお菓子によって使う種類が異なります。今回はメレンゲの種類別の特徴やそれぞれ代用できるのかなどについて書いていきます。

お菓子作りでよく出てくる、バターをやわらかくする下準備。うっかりしていてバターがカチカチで急いでやわらかくするためにレンチンしたら液体に…なんて経験はありませんか？今回は溶けたバターは冷やすと戻るのか？について書いていきます。

よくパウンドケーキなどバターを使うお菓子の工程に「バターと砂糖を合わせて白っぽくなるまで混ぜ合わせる」というものがあるかと思います。お菓子作りに慣れた方なら見慣れて当たり前と思っている方も多いかもしれませんが、この理由を説明できますか？今回はバター生地の製法（シュガーバッター法、フラワーバッター法、オールインワン法）の違いと特徴についてもご説明します。

よくレシピにはケーキクーラーで粗熱を取ると書かれているかと思います。あまりお菓子を作らない家庭によっては置いていないでしょうし、そもそもケーキクーラーに乗せる意味ってあるの？と思われる方もいるかもしれませんね。今回はケーキクーラーの意味とない場合の代用などについて書いていきます。

無脂乳固形分って聞いたことありますか？実はお菓子の味に大きく関わっている成分です。今回は無脂乳固形分が高いとどうなのか、高めるにはどうするか、脱脂濃縮乳の作り方や焦がしバターの焦げの正体についてもご紹介します。