メレンゲにはいくつか種類があるのをご存じでしょうか？
メレンゲは一般的に3種類に分けられ、作るお菓子によって使う種類が異なります。
今回はメレンゲの種類別の特徴などについて書いていきます。
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メレンゲの種類
冒頭でお話したようにメレンゲには3種類に分けられます。
一番よく知られているのは、卵白に砂糖を分けて加えながら泡立てるタイプかと思います。
これは「フレンチメレンゲ」というもので、それ以外に「イタリアンメレンゲ」、「スイスメレンゲ」があります。
では順に特徴について見ていきましょう。
メレンゲの種類による違いと特徴
フレンチメレンゲ
一番なじみがあるメレンゲはこのタイプですね。
冷たい卵白に砂糖を加えながら泡立てるというシンプルな作り方です。
ふんわりと仕上がるがダレやすいという特徴があり、主に加熱する（焼く）お菓子に用いられます。
安定性や保形性があまり高くないことから、クッキーなど形をきれいに出したい場合にはあまり向いていません。
また、水分が出てしまうのはこのフレンチメレンゲを作っている時がほとんどです。
イタリアンメレンゲ
こちらは熱したシロップを加えながら泡立てるタイプのメレンゲで少し工程が難しめ。
というのもシロップを作る際に約117℃にする必要があるのですが、目視だと難しいため、温度計が必要になってきます。
また、シロップを加える際も、攪拌しながら少しずつシロップを加えないといけないので電動ホイッパーがないと少し厳しいです。
フレンチメレンゲと違い安定性が高く水分も出にくいので、ケーキ（シブーストなど）によく用いられます。身近なお菓子だとマカロンとかもこのタイプのメレンゲで作ります。
熱を加えて少し卵白を固まらせ、シロップで砂糖を加えるので、普通に加えるよりも多くの砂糖を含ませることができる為、安定性が高いのです。
ちなみにシロップを入れる事で殺菌作用があると聞いたことがあるかもしれません。
ただ、実際は殺菌温度帯（サルモネラ菌の死滅温度）まで全体的には温度が上がらないので、完全ではなく、最近は気持ちの問題程度と言われています。
スイスメレンゲ
こちらはフレンチメレンゲと少し似ているのですが、卵白を50℃付近まで加温してから泡立てるメレンゲです。
こちらも加温しているので卵白の一部が固まるので安定性が高いメレンゲです。
ツヤがあり粘りが強い特徴があり、絞り出しの模様がきれいに残ることから、メレンゲクッキーやケーキのデコレーションパーツ（サンタやトナカイなど）に用いられることが多いです。
水分を入れていない為、焼くとガリっとした硬めの仕上がりとなります。
それぞれ代用できる？
結論としてはできる場合もあるがしない方がいいです。
やはりそれぞれのタイプを使っている理由があるので基本は代用できません。ただ用途によってはできる場合もあります。
代用できる例
恐らく代用したいと考えるのはイタリアンメレンゲやスイスメレンゲをフレンチメレンゲで代用したいという場合かと思います。
基本は代用不可なので条件付きですが代用できそうなものをあげていきたいと思います。
・メレンゲクッキー
こちらは模様などがはっきり出なくてもいいのであれば代用可能です。
イタリアンやスイスだと絞りの模様がきれいについたクッキーにおすすめですが、フレンチでも丸くコロっとしたかわいいクッキーになります。
ただ、注意点は砂糖の量です。
イタリアンメレンゲの分量で他のメレンゲを作ると砂糖の量が多くて溶け切らなかったり、ダレてしまったりするため、それぞれのメレンゲにあった砂糖の量に変更する必要はあります。
・マカロン
マカロンはイタリアンメレンゲで作っているレシピがほとんどですが、フレンチメレンゲやスイスメレンゲで作るレシピも存在します。
ただ、アーモンド（油分）を加えることでどうしても気泡がつぶれやすくなるうえ、こちらも入れられる糖分の量が異なるため、代用するにはレシピ自体を変える必要があります。
思いつくのはこの辺でしょうか…？
でも特性が違うのでメレンゲの代用ってなかなか難しいのです。
まとめ
メレンゲには以下の3種類があります。
「フレンチメレンゲ」：メレンゲには卵白に砂糖を入れながら泡立てる。スポンジケーキなど焼き菓子に多く用いられる一番簡単で一般的なもの。
「イタリアンメレンゲ」：熱したシロップを加えながら泡立てる。糖分が多いので保形性がよくツヤがある。ケーキのデコレーションなど形をきれいに出したい時によく用いられる。
「スイスメレンゲ」：湯せんで温めてから泡立てる。加熱しているので保形性がよく、水分量が少ない。焼くと硬めになるのでケーキに乗せるモチーフなどにも用いられる。
保形性や水分量によって特徴があり、代用するにはメレンゲ部分だけでなくレシピ自体を変更する必要がありそう。
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