ケーキ屋さんでも売られていることが多い焼き菓子の一つフィナンシェ。
大好きだけど、高いのでたまにしか買わない方も多いのでは？
意外と作ってみると簡単でアレンジもしやすいのでお勧めです。
今回は私がよく作る失敗しにくいレシピをご紹介します。
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フィナンシェ（プレーン）
卵白 100g (約L3個分)
バター 100g
サラダ油 10g
グラニュー糖 60g
蜂蜜 15g
薄力粉 35g
アーモンドプードル 65g
・焦がしバターを作り、焦げをろ過して少し冷ます。（60℃くらい）
（焦がしすぎずに沈殿物がきつね色で止めて、ろ過せずに使用するのでもOK）
・卵白と砂糖を湯せんで温めながら泡立てないように混ぜる。
・粉類をふるい、2回に分けて加えて混ぜる。
・少し粉っぽい段階で少しだけバターを加えて混ぜ均一にする。
・残りの油系を少しずつ加えながら混ぜる。
・混ざったらヘラでボウルに生地を擦りつけ気泡を無くす。
・170℃で21min焼く。
・焼きあがったら方から外してケーキクーラーなどで冷ます
ショコラフィナンシェ
卵白 100g (約3個分)
バター 100g
サラダ油 10g
グラニュー糖 60g
蜂蜜 15g
薄力粉 25g
アーモンドプードル 60g
ビターチョコ 15g
ココアパウダー 10g
ラム酒 10mL
・バター、はちみつ、チョコを湯煎で溶かしておく。
・卵白と砂糖を湯せんで温めながら泡立てないように混ぜる。
・粉類をふるい、2回に分けて加えて混ぜる。
・少し粉っぽい段階で少しだけ溶かしたバターを加えて混ぜ均一にする。
・残りの油系を少しずつ加えながら混ぜる。（ラムもここで）
・混ざったらヘラでボウルに生地を擦りつけ気泡を無くす。
・170℃で21min焼く。
・焼きあがったら方から外してケーキクーラーなどで冷ます
寝かせる時はジップロックなどチャック付きの袋に入れて保管しま
ラッピングする場合は冷めてから個包装して保管してください。
コツとしては生地が冷めないように作業することです。
生地が冷めると乳化が壊れやすくなり、油っぽく、パサパサした焼き上がりになります。
マドレーヌなどと違い、卵黄が入っていないため、生地を休めすぎると乳化が緩まってきてしまいます。
レシピによっては生地を休ませるものもありますが、私のお勧めは休ませず、温かいうちに型に入れる方法です。
この方法にしてから私は失敗しなくなりました！難しそうなイメージをお持ちの方もぜひ、こちらで挑戦してみてくださいね。
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